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新饭店开业前厅详细准备计划

2017-5-31 01:45 571 0 原作者: 花园主
简介
一、开业前第1周 餐厅总经理到位后,与工程承包商联系,餐厅总经理必须建立这种沟通渠道,以便日后的发现问题时的联络。 二、开业前第2周 1.参与选择制服的用料和式样。 2.了解餐厅的营业项目、餐位数 ...




一、开业前第1周

   餐厅总经理到位后,与工程承包商联系,餐厅总经理必须建立这种沟通渠道,以便日后的发现问题时的联络。

二、开业前第2周

  1.参与选择制服的用料和式样。
  2.了解餐厅的营业项目、餐位数等。
  3.了解餐厅的其它配套设施的配置。
  4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。
  5.了解有关的订单与现有财产的清单。
  6.了解所有已经落实的订单,补充尚未落实的订单。
  7.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位,并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法,建立订货的验收、入库与查询的工作程序。
  8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏,在补全的同时,要确保开支不超出预算。
  9. 确定组织结构、人员定编、运作模式。
  10确定餐厅经营的主菜系。
  11.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。
  12.落实员工招聘事宜。



三、开业前第3周

  1.按照餐厅的设计要求,确定餐厅各区域的布置标准。
  2.制定餐厅的物品库存等一系列的标准和制度。
  3.制订餐厅工作钥匙的使用和管理计划。
  4.制定餐厅的卫生、安全管理制度。
  5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。
  6.制定餐厅设施、设备的检查、报修程序。
  7.建立餐厅质量管理制度。
  8、制订开业前员工培训计划。

四、开业前第3周至第4周

  1、审查后勤组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。
  2、与清洁用品供应商联系,使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。
  3、准备一份餐厅检查验收单,以供验收时使用。
  4、核定餐厅员工的工资报酬及福利待遇。
  5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。
  6、实施开业前员工培训计划。
  7、与总经理商定员工食堂的开出方案。




五、开业前第4周

  1、展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。
  2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐厅整体经营思路的体现,也是餐厅出品档次的体现,要经过反复讨论,基本方案制订好后报总经理。

菜单设计程序:

  ①明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告)
  ②经营思路的目标客户群
  ③原料供应方案
  ④厨师队伍的实力
  ⑤综合制订菜单
  ⑥印刷,要求开业一周前印刷品到位。

  3、确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价,报总经理。
  4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。
  5、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。
  6、邀请财务部予以财务管理制订培训。
  7、与保安及车场管理制订安全管理制度。
  8、与布草商制订
  9、布草送洗程序。
  10、与前厅管理反馈程序。
  11、与销售部联系建立宴会工作程序。
  12、建立餐厅部的文档管理程序。
  13、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试,不合格的要强化训练。

六、开业前第6周

  1、与财务部合作,根据预计的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。
  2、核定所有餐厅设施的交付、接收日期。
  3、准备足够的用品,供开业前清洁使用。
  4、确定各库房物品存放标准。
  5、确保所有餐厅物品按规范和标准上架存放。
  6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量,做出确认和修改。
  7、与财务经理一起准备一份详细的货物贮存与控制程序,以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。
  8、继续实施员工培训计划。



七、开业前第3~6周

   1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。
   2、正式确定餐厅的组织机构。
   3、确定营业时间。
   4、对各营业区域餐位进行全面的统计。
   5、根据工作和其它规格要求,制定出人员分配方案。
   6、按清单与工程负责人一起验收,验收重点:装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。
   7、拟订餐厅消费的相关规定。
   8、编制餐厅基本情况表(应知应会)
   9、着手准备餐厅的第一次清洁工作(招收专业人员或临时工)。

八、开业前第4~6 周

   1、 全面清理餐厅区域,进入模拟营业状态。
   2、 厨房设备调试。
   3、 主菜单样品菜的标准化工作。
   4、 准备模拟开业的筹备工作:确定模拟开业的时间,明确模拟开业的目的,召开餐厅会议,强调模拟开业的重要性。取得全员统一。

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