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  • 富厨师与穷厨师的区别对比
    同在一个厨房里工作,为何工资悬殊这么大?为什么有些原本不起眼的厨师会被高薪挖走,而有些师傅却还在“温饱线”上挣扎?小编将为您揭秘穷厨师与富厨师的12个区别。 一、同样是做拼盘,有些厨师只追求表面功夫 ...……
    厨务管理   作者:花园主 2018-6-23 20:01 阅读:2463 回复:0
  • 饭店厨房规范设计四大参考点
    餐厅设计中最不容忽视的是厨房,厨房设计的好坏直接影响到整个餐厅的经营,合理规范的厨房设计能提高餐厅的工作效率。因此厨房在设计上应该具有一定的规范性,也需要拥有一定的准则,这样才能设计出合理规范的厨房。 ...……
    筹备需知   作者:花园主 2017-12-6 23:54 阅读:2211 回复:0
  • 饭店厨房各部门职能与各岗位编制职责
    酒店厨房各部门职能与各岗位编制职责如以下: 一、行政总厨 报告上级:总经理或副总经理 督导下级:厨房全体员工 同相关部门联系:销售部、财务部、工程部、人事部、餐厅部、采购部 素质要求: (1)文化程度 ...……
    厨务管理   作者:花园主 2017-10-15 17:45 阅读:2046 回复:0
  • 饭店厨房操作管理制度
    酒店厨房设通常包括烹饪加热设备,如炉具类:燃气炉、蒸柜、电磁炉、红外炉、微波炉或电烤箱。处理加工类:和面机、馒头机、压面机、切片机、绞肉机、榨压汁机等。消毒和清洗加工类器具:清洗工作台、不锈钢盆台、洗 ...……
    厨务管理   作者:花园主 2017-10-13 17:51 阅读:1854 回复:0
  • 餐厅菜品质量不稳定的8大原因和6个解决办法(总厨必备)
    餐厅厨房的出品质量,是整个餐厅赖以生存基的础,所以,菜品质量就是餐饮企业的生命线,许多从事餐饮业的人都知道,百分之90的餐厅出品都会经常遇到这方面的事情,菜品质量的管理,是一个非常复杂的课题,就先从为什 ...……
    厨务管理   作者:花园主 2017-9-23 22:02 阅读:1792 回复:0
  • 酒店管理之 - 酒店9项管理
    一、标准化管理体系的宣贯 1、拟制全酒店、各部门标准化管理体系的培训计划,每次培训必须有签到表、评估表、有记录、可查询 2、对标准化管理体系培训进行一次系统总结:各部门应有部门培训总结,全酒店应对此 ...……
    经营管理   作者:花园主 2017-9-23 20:05 阅读:1485 回复:0
  • 酒店管理之酒店例会内容-管理层必备
    酒店例会内容-管理层必备 例会在酒店内部管理过程中,必不可少,作用重大。例会开得好,就能起到沟通信息、协调工作、解决问题、改善管理、带动经营等作用,达到统一认识、部门协调、团结一致、达成统一认识等 ...……
    经营管理   作者:花园主 2017-9-23 19:41 阅读:1379 回复:0
  • 如何通过激励提高员工积极性-激励员工六招
    中国大厨餐饮考察团长沙之行不仅收获了大批流行湘菜,还针对时下最紧迫的人员短缺问题与各家酒店的店长、总厨进行了深入探讨。各店的管理层人员均毫无保留地分享了自家的实用绝招。这些办法五花八门,从高达400元的 ...……
    经营管理   作者:花园主 2017-9-23 14:34 阅读:1576 回复:0
  • 从标杆到困境 国际高端酒店该如何突围?
    中国酒店市场早已成为国际酒店品牌的必争之地,但在中国市场的供给增长过速、东西方管理差异以及OTA强势整合下,让一度是行业标杆的国际奢华酒店品牌们也颇感头痛。除了自身的水土不服,锦江集团、华住、首旅如家等 ...……
    餐饮资讯   作者:花园主 2017-9-21 01:12 阅读:1407 回复:0
  • 餐饮业经营管理与厨艺谁更重要?大家来探讨下!
    现代企业的发展,科技是一日千里,管理也是越来越 细,企业的发展离不开技术,离不开管理,作为餐饮企 业,一直被视为门槛不高,技术含金量低的行业,但厨 房却被看着餐饮含金量最高的部门,不少投资者把重视 厨房的 ...……
    经营管理   作者:花园主 2017-9-18 22:14 阅读:1502 回复:0
  • 厨刀介绍与厨师刀法技巧(厨师必备)
    随着人类文明的进步,青铜刀、铁刀、钢刀、不锈钢刀,甚至是小众的陶瓷刀,这些工具刀陆续出现在人类的厨房中,伴随美食文化的发展,从单纯的烹饪工具,日渐演变成兼具使用和艺术价值的家居用品。厨刀的分类和功能也 ...……
    烹饪技巧   作者:花园主 2017-6-9 00:18 阅读:707 回复:0
  • 大厨必备宝典:刀法详解
    做厨师的最重要的基本功之一就是刀法,而刀法就是烹调过程中,把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法:兰花刀法、蓑衣刀功,整鱼脱骨,切中肯綮......好多很牛很厉害的刀法让人不禁惊叹。粤菜厨师网小编为 ...……
    烹饪技巧   作者:花园主 2017-6-7 23:56 阅读:618 回复:0
  • 总厨师长岗位职责
    总厨师长岗位职责 1、在餐饮部经理领导下,开展餐厅后厨工作,负责组织制定各项工作计划和制定菜单,适时推出时令菜。 2、掌握餐厅经营情况,统筹安排厨房制作,保证按时按质按量供应各种食品。 3、与采 ...……
    厨务管理   作者:花园主 2017-6-1 01:25 阅读:639 回复:0
  • 行政总厨岗位职责
    岗位职能: 全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作,通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人,并进行食品成本控制,为公司创造最佳社会效益和经济效益。(粤菜厨师网收集整理,欢迎同业先进指正!谢谢!) ...……
    厨务管理   作者:花园主 2017-6-1 01:17 阅读:594 回复:0
  • 职业厨师试菜的注意事项
    厨师试菜的注意事项: 作为职业厨师,谁又没有被老板试过菜呢?尤其是那些级别低、资历浅的厨师朋友,更是经常遭遇试菜。当你做的菜被业主或某些所谓的“大师”横挑鼻子竖挑眼时,你心里肯定有自己的想法,只是 ...……
    厨务管理   作者:花园主 2017-6-1 01:05 阅读:680 回复:0
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