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广东点心 - 叉烧酥

2017-6-23 01:02| 发布者: 花园主| 查看: 779| 评论: 0|原作者: 花园主

摘要: 叉烧酥 广东点心-叉烧酥是广东省的汉族传统名点,属于粤菜系。由于是烤的,所以它比其他点心较为干身,切开后露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。叉烧包以面包裹叉烧馅料烤制而成。相比炸制点心,叉烧酥较为干 ...

叉烧酥

   广东点心-叉烧酥是广东省的汉族传统名点,属于粤菜系。由于是烤的,所以它比其他点心较为干身,切开后露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。叉烧包以面包裹叉烧馅料烤制而成。相比炸制点心,叉烧酥较为干爽,通常热食效果最好。叉烧酥是不少餐馆酒楼卖得很火的一款点心,但是一旦做的不好,确实又极其影响声誉!粤菜厨师网编辑整理!欢迎先进指导,谢谢!

叉烧酥的做法:

原料:
   低筋面粉 135克、高筋面粉15克、黄油20克、黄油125克、清水75克、叉烧肉、蚝油、生抽、水淀粉、鸡蛋液少许、白芝麻


制作过程:

   1、将腌制的叉烧肉烤熟后备用。

   2、低筋面粉135克、高筋面粉15克、黄油20克混合后,加水和成柔软的光滑面团,然后包上保鲜膜松弛30分钟。

   3、黄油125克放入保鲜袋中,敲打擀压成薄片。

   4、将松弛好的面团用压面棍擀成长方形,大概是黄油3倍的大小。

   5、将擀薄的黄油放在中间,像叠被子那样用面饼把奶油包起来捏紧边缘。

   6、用擀面杖轻轻敲打面片表面,再次擀薄至0、5CM厚。

   7、开始第一次叠被子,即上下的边往中间对折,然后两头向中间对折。

   8、叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟。

   9、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮。

   10、开始第二次叠被子,然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟。

   11、将五花叉烧肉、里脊叉烧1:1的比例切成小肉丁,调入2勺蚝油、1勺生抽。

   12、锅中上火少许油烧热,下入叉烧肉丁翻炒均匀,加水小火慢慢熬制至叉烧软烂。

   13、水基本收干,加入少许生粉水收浓稠即可。

   14、将面取出擀成薄片,压型后加入叉烧馅。

   15、对折,用叉子轻按封口,不用全封严。

   16、烤箱预热250度,中下层,10分钟烤制。

   17、取出涮上蛋液,撒上白芝麻再烤制5分钟即可。

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